Té Matcha Bio Kagoshima
(Japón)
La región de Kagoshima es una de las zonas con mayor producción de té y están entre los mejor valorados del país.
Elaborado de forma tradicional a partir de hojas de Tencha de gran calidad delicadamente molidas, su color verde intenso y luminoso se convierte en una bebida sabrosa, con notas vegetales, ligeramente dulce y de moderada astringencia
Producción
La preparación del matcha comienza varias semanas antes de su cosecha. Primero se cubren las plantas del té para ocultarlas del sol. De esta forma se retrasa su crecimiento y se crea un color verde más oscuro en las hojas. Con este proceso el té gana en aminoácidos, creándose así un té más dulce.
Tras la cosecha, las hojas se colocan en una superficie plana para su secado. El resultado se llama “tencha”. Se les retira el tallo y las venas antes de molerlas hasta conseguir una textura de polvo fino como el talco, de un verde intenso, conocido como “matcha”.
Preparación
Antes de servirlo es aconsejable pasar el matcha por un colador fino para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera. Con una cucharilla especial de bambú llamada chashaku se pone una medida ( el equivalente a una cucharadita de moca) en el bol de té y se añade un poco de agua no muy caliente. A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada chasen hasta lograr una consistencia cremosa con espuma en la superficie.
